亚东家常菜。

大家好，我是亚东。为什么饭店里做的水煮肉片麻辣鲜香又好吃下饭？今天大厨教你正确的家常做法，一起看看怎么做的。

·首先准备一块里脊肉，把它从中间切开，再把它切成薄片。

·把切好的肉片放入盆中，放入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽，再放点料酒，把它抓拌均匀，让肉片增加底味。

·放入一个蛋清，再放点清水，让肉片吸饱水分，这样可以使肉片吃起来更加滑嫩。

·放入半勺淀粉，淀粉可以锁住肉片的水分。

·最后放入点食用油，加入食用油可以防止肉片在下锅的时候沾点，拌匀之后就把它放一旁备用。

·把青菜放入水中洗净之后，捞出控水备用。

·再准备点葱花、姜丝、蒜蓉、香菜，先放一旁备用。

·锅中放入食用油，把油温升至三成热，下入肉片，先把肉片滑熟，把肉片滑至漂浮起来就可以把它捞出，这样肉片吃起来才会非常的鲜嫩。

·锅中留底油，放入辣椒、花椒、葱、姜、一块火锅底料，再放入一勺豆瓣酱，一同把它煸炒一下，炒出辣椒、花椒的香味。

·把豆瓣酱炒出水分，煸出红油。

·炒出红油之后放入适量的清水，放入适量的食盐、鸡精、白糖、味精、胡椒粉，再来几滴老抽。

·开锅之后放入准备好的青菜、木耳，再把青菜、木耳煮熟之后，再把它们捞出放入盆底。

·再把滑好的肉片放入锅中煮熟，把它煮至一分钟，待肉片全部漂浮起来，这个时候淋入点水淀粉，水淀粉可以使汤汁浓稠，肉片更好的裹上汤汁，从而吃起来口感更加好吃。

·放入香菜、辣椒、花椒，淋上热油激发出香味。

这样做的水煮肉片鲜香滑嫩，开胃又解馋，三碗米饭不够吃。